Kerak telor

Kerak telor
Origin
Place of origin	Indonesia
Region or state	Jakarta
Dish details
Course served	snack
Serving temperature	hot
Main ingredient(s)	Spicy omelette of duck or chicken egg mixed with glutinous rice sprinkled with serundeng coconut granules and fried shallots

Kerak telor (English: Egg crust) is a Betawi traditional spicy omelette dish in Indonesian cuisine. It is made from glutinous rice cooked with egg and served with serundeng (fried shredded coconut), fried shallots and dried shrimp topping.^[1] It is considered as a snack and not as a main dish. The vendors of kerak telor are easily the most ubiquitous during annual Jakarta Fair and it has also become a must-have menu item for visitors at the event.^[2]

Ingredients and method

Each of the portion is made by order. The kerak telor vendor put a small amount of ketan (English: sticky rice) on a small wok pan and heated it on the charcoal fire. Add an egg (chicken or duck, but duck eggs are considered more delicious^[2]), and add some spices and mix it. The dish is fry on wok without any cooking oil so the omelette will stick on the wok and enable to put it upside down straight against charcoal fire until it cooked. The spicy serundeng (sweet grated coconut granule) with ebi (dried salted shrimp) and fried shallots is sprinkled upon the omelette.^[3]

History

In the Colonial era, kerak telor was a privileged food and was served in big parties for colonial government or rich Betawi. According to gastronomy expert Suryatini N. Ganie, kerak telor was created in order to make glutinous rice more tasty and satisfying.^[1] In modern day, kerak telor vendors no longer dominated by native Jakartans, some of them come from Padang, Tegal, Garut and Cimahi.^[2]

 

Kerak Telor is a famous delicacy of Jakarta city, formerly known as Batavia. The native of Jakarta, known as the Betawi, has made this food for hundreds of years.
Every region in Indonesiahas its own traditional food. Kerak Telor is a famous delicacy of Jakarta city, formerly known as Batavia. The native of Jakartaknown as the Betawi has made this food since hundreds of years ago.

What is Kerak Telor?

It looks like scrambled egg but the taste is very much different. Kerak Telor is a snack mainly made of glutinous rice and duck egg. It is served with dried shrimp topping and shredded coconut.

The ingredients are glutinous rice, duck egg, fried onion, dried shrimp, shredded coconut, salt, chili, pepper and sugar. The method of cooking is as follows: first, the glutinous rice is half cooked in a small pan. Please note that no cooking oil is used. The egg is then added. Other ingredients follow. If you like it hot, you can add extra chili and pepper. After a while, add the shredded coconut and dried shrimp and the omelet is ready to be served. The texture is crispy on its edge but soft in the middle. Kerak telor is best enjoyed with hot cup of black Java coffee.
One interesting fact, the traditional vendors still cook the omelet using charcoal. This method of cooking only made the taste richer and more delicious.
In the Colonial era, kerak telor was a privileged food. It was served in big parties held by colonial government as well as rich Betawi. The recipe as well as the profession as kerak telor vendor had been passed from generation to generation. The most skillful kerak telor vendors usually come from Mampang, a small area in South Jakarta, called Betawi Mampang.
It is a sad fact that the Betawi is gradually push out of the centre of the city, mainly due to economic reasons. Most of their land had been sold to property developer and on that land now stand many skyscrapers. Along with the diminishing Betawi community, the real original kerak telor is becoming harder to find. Many of the vendors now start taking over family business of selling kerak telor at a very young age, sometime right after finishing high school.

Where to find Kerak Telor

Kerak Telor usually sold during Jakartaanniversary festival. The festival held in Kemayoran area, starts in mid June and ends in mid July. Beyond this festive season, it is rather difficult to find. However, part of a tourism campaign, the Governor of Jakarta has recently established a Betawi Conservation Village in South Jakarta. There are around ten vendors in this village who sell kerak telor near a lake in the village area. Mostly are native Betawi. The price is around US$ 1-2 per pax.

Kerak telor (bahasa Inggris: Telur kerak) adalah masakan tradisional Betawi dadar pedas di masakan Indonesia. Hal ini dibuat dari beras ketan yang dimasak dengan telur dan disajikan dengan serundeng (kelapa parut digoreng), bawang goreng dan udang kering topping [1]. Hal ini dianggap sebagai camilan dan bukan sebagai makanan utama. Para vendor dari Kerak telor yang paling mudah di mana-mana selama Jakarta Fair tahunan dan itu juga menjadi suatu keharusan-memiliki item menu untuk pengunjung di acara tersebut.

Bahan dan metode
Setiap bagian dibuat berdasarkan pesanan. Kerak telor Para penjual menempatkan sejumlah kecil ketan (bahasa Inggris: nasi ketan) pada panci wajan kecil dan dipanaskan di api arang. Tambahkan telur (ayam atau bebek, tetapi telur bebek yang dianggap lebih nikmat [2]), dan menambahkan beberapa rempah-rempah dan campuran itu. Hidangan goreng di wajan tanpa minyak goreng sehingga omelet akan menempel pada wajan dan memungkinkan untuk menempatkan terbalik lurus terhadap api arang sampai matang. Para serundeng pedas (granul kelapa parut manis) dengan ebi (udang kering asin) dan bawang goreng ditaburkan pada omelet.

Sejarah

Dalam era kolonial, Kerak telor adalah makanan istimewa dan disajikan dalam partai besar untuk pemerintah kolonial atau Betawi kaya. Menurut ahli gastronomi Suryatini N. Ganie, Kerak telor diciptakan dalam rangka untuk membuat nasi ketan lebih lezat dan memuaskan [1] Dalam modern., Kerak telor vendor tidak lagi didominasi oleh Jakarta asli, beberapa dari mereka datang dari Padang, Tegal, Garut dan Cimahi.

Artikiel ke-2

Kerak Telor adalah kelezatan terkenal kota Jakarta, sebelumnya dikenal sebagai Batavia. Penduduk asli Jakarta, yang dikenal sebagai Betawi, telah membuat makanan ini selama ratusan tahun.

Setiap daerah di Indonesiahas makanan tradisional sendiri. Kerak Telor adalah kelezatan terkenal kota Jakarta, sebelumnya dikenal sebagai Batavia. Yang asli dari Jakartaknown sebagai Betawi telah membuat makanan ini sejak ratusan tahun lalu.

Kerak Telor apa?
Sepertinya telur orak-arik tapi rasanya sangat jauh berbeda. Kerak Telor adalah makanan terutama yang terbuat dari beras ketan dan telur bebek. Hal ini disajikan dengan udang kering topping dan kelapa parut.

Bahan-bahan adalah beras ketan, telur bebek, bawang goreng, udang kering, kelapa parut, garam, cabe, lada dan gula. Metode memasak adalah sebagai berikut: pertama, beras ketan yang setengah matang dalam panci kecil. Harap dicatat bahwa tidak ada minyak goreng yang digunakan. Telur kemudian ditambahkan. Bahan lain mengikuti. Jika Anda suka panas, Anda dapat menambahkan ekstra cabai dan merica. Setelah beberapa saat, tambahkan kelapa parut dan udang kering dan omelet siap untuk dilayani. Tekstur yang renyah di tepi namun lembut di tengah. Kerak telor yang terbaik dinikmati dengan secangkir kopi panas Jawa hitam.
Satu fakta menarik, vendor tradisional masih memasak omelet menggunakan arang. Metode memasak hanya membuat rasa lebih kaya dan lebih nikmat.

Dalam era kolonial, Kerak telor adalah makanan istimewa. Itu disajikan dalam partai-partai besar yang diselenggarakan oleh pemerintah kolonial serta Betawi kaya. Resep serta profesi sebagai Kerak telor vendor yang telah diwariskan dari generasi ke generasi. Para pedagang telor yang paling terampil Kerak biasanya datang dari Mampang, daerah kecil di Jakarta Selatan, yang disebut Betawi Mampang.

Ini adalah fakta yang menyedihkan bahwa Betawi secara bertahap mendorong keluar dari pusat kota, terutama karena alasan ekonomi. Sebagian besar tanah mereka telah dijual kepada pengembang properti dan tanah yang sekarang berdiri gedung pencakar langit banyak. Seiring dengan masyarakat Betawi berkurang, yang asli Kerak telor riil menjadi sulit untuk menemukan. Banyak vendor kini mulai mengambil alih bisnis keluarga Kerak telor menjual pada usia yang sangat muda, beberapa waktu setelah menyelesaikan sekolah menengah.

Dimana menemukan Kerak Telor
Kerak Telor biasanya dijual selama festival Jakartaanniversary. Festival diadakan di daerah Kemayoran, dimulai pada pertengahan Juni dan berakhir pada pertengahan Juli. Selain musim ini meriah, agak sulit untuk menemukan. Namun, bagian dari kampanye pariwisata, Gubernur Jakarta baru-baru ini mendirikan sebuah Desa Konservasi Betawi di Jakarta Selatan. Ada sekitar sepuluh vendor di desa ini yang menjual Kerak telor di dekat sebuah danau di wilayah desa. Sebagian besar adalah Betawi asli. Harganya sekitar US $ 1-2 per pax.